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本文转自：张家界日报
腊肉虽非湘西独有，做法口味也不一而足，但比起川渝的麻辣、粤式的甜或者东北的浓酱足料，再尝到正宗的湘西腊肉，没有说是世无敌手——毕竟“吃”这一字太重个人观感，但那种恰到好处，又遗韵悠长的感觉，也真的只有吃过的人才会了解。
尝尽百味人生的大作家梁实秋先生就曾在大哙湘西腊肉后，用满嘴的油腔大呼道：“湘西腊肉，天下第一。”
在张家界谈起腊肉，就绕不开老八区腊肉，他们家腊肉的生产园藏匿在大山深处的沅古坪镇，高海拔和极高的森林覆盖，为腊制品生产提供了最佳的温湿度和炕腊肉所需的硬杂木资源，也使老八区腊肉成为业内极少数用硬杂木冷烟炕制腊肉，从而保证了腊肉口感保留了湘西腊肉最原始的味道。
前阵子记者实地探访过他们的制作间，在加工厂间的旁边有一间独立的老木屋，里面便是最原始的腊肉熏制。
在以前湘西农家的堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘，火塘上煮水烧饭，也供家人取暖，高高的房梁上就挂了腊肉。烟火轻透，经月不熄，不时往火塘里丢些树蔸、树桩、杂枝、果叶，连烟气都带了香味。而老八区腊肉便是沿袭了这套传统，坚持遵守“传统工艺、古法制作，硬杂木柴、古法配料，高炕慢火、低温发酵”的制作工艺，制作出的腊肉不仅颜色鲜亮，咬在嘴里更是油而不腻，香而不咸。
腊肉的烹饪做法五花八门，煮、炖、炒皆是飘香十里，风味独特。记者最爱的就是青椒炒腊肉，将腊肉刷洗干净之后，整块地煮。煮过再切薄片，再炒一次最好，加青椒蒜叶炒，青蒜绿叶可以用但不宜太多，宜以白的蒜茎为主。加几条红辣椒也很好。在没有青蒜的时候亦可以大葱代替。
这样的腊肉虽然其貌不扬，但经过时间的烹调，散去了烟味，化去了油腻，肥的瘦的咬在一起，香嫩丰腴，如咽酥酪。
全媒体记者宋美慧
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